锅贴八宝鸭

锅贴八宝鸭是一道上海本帮菜，也是上海年夜饭餐桌上的主角之一。这道菜以鸭子为原料，将糯米饭、鸡肉、虾仁等各种食材塞入鸭腹中，再以锅贴的方式烹饪，口感鲜美，营养丰富。

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锅贴八宝鸭

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制作过程如下：

准备材料：整只处理好的鸭子、糯米饭、笋丁、鸡丁、猪肉丁、鸭胗、白果、栗子、火腿、香菇丁等。

将整只鸭子放入开水中焯水，再涂抹上酱油、白糖、黄酒等调料，鸭腹朝上扣在大碗中。

炒锅烧热放油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，放入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、鸡丁，然后加入酱油、白糖，烧上味，再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内。

大碗上用保鲜膜封好，上笼将鸭蒸熟后取下，将鸭覆在大圆盘中，再将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，浇在鸭上即可。

这道菜的特点在于其制作工艺的精细和食材的丰富多样。在享用这道美食的同时，也能感受到上海菜独特的烹饪技艺和风味。

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