2、制作工艺：首先，将小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分。接着，在锅中加入适量的油，爆香姜片和辣椒干，再加入小鱼干和葱白翻炒。随后，加入醋、料酒、老抽、蚝油等调料给鱼上色，再加入适量的水，烧开后转小火煮约3分钟，最后大火收汁。在收汁的过程中，加入味精和糖调味，翻炒均匀后即可出锅。

3、风味特点：风味小鱼干的风味独特，口感鲜美。由于小鱼干在制作过程中经过醋的浸泡和烹饪工艺的处理，其口感变得酥脆可口，同时又带有醋的酸味和调料的香味，十分开胃。此外，小鱼干还富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有益。

4、食用建议：风味小鱼干可以作为下酒菜或小吃食用，也可以搭配粥或米饭食用。在食用时，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或花椒粉等调料，增添风味。

总之，风味小鱼干是一道色香味俱佳的传统小吃，具有独特的风味和营养价值，值得品尝。

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